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«Probieren geht über Studieren». Meine Passion ist Food Creation. Ich verbinde Kulinarik aus aller Welt mit frischen und regionalen Zutaten. Eine ausgewogene energiereiche Ernährung, die Genuss und Salutogenese vorzüglich vereint.

Das Fundament meines Wissens legte ich in der Praxis – im Metzgerei- und Cateringbetrieb habe ich das Handwerk von der Basis aus gelernt. Von Christina Sasaki, Garima Goel, Hannes Hoberg und Marco Burkhardt habe ich mich inspirieren lassen. Meinen Horizont erweitere ich durch Kochformate mit Tim Mälzer – und ich lese viel.

Im Kontrast zu meiner visuellen und musischen Intuition hat sich mein Spektrum jüngst um ein haptisches und gustatorisches Flair erweitert.

Die Gastfreundschaft ist Teil meiner DNA: Bereits die dritte Generation vor mir prägte als Pionier die Ära von der Belle Époque bis in die Moderne – als Hotelier, Concierge oder Gastronom im Schwarzwald, im Schweizerhof Luzern, im Mont Cervin in Visp und in Zermatt, im noblen Shepheard’s Hotel in Kairo, im New Khedivial Hotel in Alexandrien, im legendären Winter Palace in Luxor und in Algerien. Auch die Folgegeneration blieb dieser Tradition als Maître d’hôtel im Hotel Victoria in Brig, im Casino in Sierre und im Royal Plaza Montreux treu. Weht daher der Wind? 😜

Wenn es die Zeit zulässt, koche ich leidenschaftlich gerne und probiere neue Rezepte aus. Dann herrscht in unserer Küche «Balagan». Die orientalische Küche reizt mich dabei besonders, genauso wie das Backen. Frische und gesunde Ernährung sind mir sehr wichtig. Genauso das soziale und kulturelle Teilhaben beim gemeinsamen Essen.

Als kochbegeisterte Familie haben wir früh das Zubereiten zuhause gelernt und zelebriert. Ja, ich denke viel zu kennen, was wächst, gedeiht und essbar ist.

Tageweise besuche ich das alltägliche «Chrampfen» in Gastroküchen und lerne in der Praxis für grosse Produktionsmengen mit anzupacken. Gleichzeitig mit mehr als zehn Köchen und Köchinnen in einem Betrieb zu stehen, ist eine willkommene Abwechslung.

Infektionsprävention und hygienisches Arbeiten im Gesundheitswesen wie auch in der Lebensmittelverarbeitung gehen Hand in Hand.

Ganz nach dem Vorbild des Badrutt's Palace Hotels in St. Moritz: Mit gesättigtem Mikrotrockendampf, 9 bar Druck und 180 °C Wassertemperatur sorgen wir in unseren Produktionsstätten vor und nach der Lebensmittelverarbeitung ökologisch für hygienische Arbeitsoberflächen, Küchenutensilien und Aufbewahrungsbehältnisse.

Ja, ich denke schon, dass ich ein begeisterter und musischer Koch bin. Ich habe an manchen Orten dieser Welt gelebt und bringe Einflüsse aus Indien, der Türkei, Norwegen und Amerika mit. Mit meinen Kindern teile ich gerne das Flair für exotische Aromakulturen.

Eins sein mit der Natur, den essbaren Dingen – und mit der Ruhe, die ich beim morgendlichen Fischen geniesse – inspiriert mich immer wieder zu Neuem. Ich habe mein Handwerk in unterschiedlichen Gastronomie- und Bauernbetrieben gelernt. Die bevorzugten Ernährungsprinzipien gebe ich gerne meiner Familie weiter. 

Manuel ist Fachmann der Fleischwirtschaft durch und durch. Er hat seine Passion wortwörtlich zertifiziert. Natur und Ethik ist sein oberstes Gebot und sein Gespür fürs Wursten eine Kunst. Auch bei ihm dreht sich vieles um Küche, Genuss und Grill.

Dominik begleitet Weinliebhaber easy, zugänglich, unkompliziert und ohne das elitäre Weinpalaver. Er ist unsere Ansprechsperson zur Themenwelt Wein an Apéros und zu Tisch.