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Mein Sweet Spot ist sensorische Food Creation. Ich verbinde die beste Kulinarik aus aller Welt mit frischen und regionalen Zutaten. Eine ausgewogene energiereiche Ernährung, die Genuss und Salutogenese vorzüglich vereint.

Das Fundament meines Wissens legte ich in der Praxis – im Metzgerei- und Cateringbetrieb habe ich das Handwerk von der Basis aus gelernt. Von Sasaki Christina, Goel Garima, Hoberg Hannes und Metzger Marco habe ich mich inspirieren lassen. Meinen Horizont erweitere ich durch Kochformate mit sensorisch analytischen Elementen – und ich lese viel.

Im Kontrast zu meiner visuellen und musischen Intuition hat sich mein Spektrum jüngst um ein haptisches und gustatorisches Flair erweitert.

Die Gastfreundschaft ist Teil meiner DNA: Bereits die dritte Generation vor mir prägte als Pionier die Ära «The Golden Age of Travel» von der Belle Époque bis in die Moderne – als Hotelier, Concierge oder Gastronom im Schwarzwald, im Schweizerhof Luzern, im Mont Cervin in Visp und in Zermatt, im noblen Shepheard’s Hotel in Kairo, im New Khedivial Hotel in Alexandrien, im legendären Winter Palace in Luxor und in Algerien. Auch die Folgegeneration blieb dieser Tradition als Maître d’hôtel im Hotel Victoria in Brig, im Casino in Sierre und im Royal Plaza Montreux treu. Weht daher der Wind? 😜

Mein kulinarisches Fundament und mein Wirken folgen auf meine Herzensangelegenheit. Die systematische und praktische Erforschung der vielschichtigen, orientalischen Aromakultur und die traditionsreiche Kunst des Backens bilden das Kernstück meiner gustatorischen Auseinandersetzung. Dann herrscht in der Küche «Balagan».

Eine erfrischende naturbelassene Ernährung ist mir hierbei wichtig. Genauso inszeniere ich das gesellschaftliche Essen als einen tiefgreifenden Akt des sozialen und kulturellen Austauschs – die pure Kultivierung eines gesunden Umfelds auf absoluter Augenhöhe.

Als kochbegeisterte Familie haben wir früh das Zubereiten zuhause gelernt und zelebriert. Ja, ich denke viel zu kennen, was wächst, gedeiht und essbar ist.

Tageweise besuche ich das alltägliche «Chrampfen» in Gastroküchen und lerne in der Praxis für grosse Produktionsmengen mit anzupacken. Gleichzeitig mit mehr als zehn Köchen und Köchinnen in einem Betrieb zu stehen, ist eine willkommene Abwechslung.

Infektionsprävention und hygienisches Arbeiten im Gesundheitswesen wie auch in der Lebensmittelverarbeitung gehen Hand in Hand.

Ganz nach dem Vorbild des Badrutt's Palace Hotels in St. Moritz: Mit gesättigtem Mikrotrockendampf, 9 bar Druck und 180 °C Wassertemperatur sorgen wir in unseren Produktionsstätten vor und nach der Lebensmittelverarbeitung ökologisch für hygienische Arbeitsoberflächen, Küchenutensilien und Aufbewahrungsbehältnisse.

Ja, ich denke schon, dass ich ein begeisterter und musischer Koch bin. Ich habe an manchen Orten dieser Welt gelebt und bringe Einflüsse aus Indien, der Türkei, Norwegen und Amerika mit. Mit meinen Kindern teile ich gerne das Flair für exotische Aromakulturen.

Eins sein mit der Natur, den essbaren Dingen – und mit der Ruhe, die ich beim morgendlichen Fischen geniesse – inspiriert mich immer wieder zu Neuem. Ich habe mein Handwerk in unterschiedlichen Gastronomie- und Bauernbetrieben gelernt. Die bevorzugten Ernährungsprinzipien gebe ich gerne meiner Familie weiter. 

Manuel ist Fachmann der Fleischwirtschaft durch und durch. Er hat seine Passion wortwörtlich zertifiziert. Natur und Ethik ist sein oberstes Gebot und sein Gespür fürs Wursten eine Kunst. Auch bei ihm dreht sich vieles um Küche, Genuss und Grill.

Monika ist Landwirtin mit kaufmännischer Ausbildung. Sie hegt und pflegt die Tiere auf dem Hof selbst, voller Stolz und mit viel Landliebe.

Dominik begleitet Weinliebhaber easy, zugänglich, unkompliziert und ohne das elitäre Weinpalaver. Er ist unsere Ansprechsperson zur Themenwelt Wein an Apéros und zu Tisch.